Pernil al Horno con Salsa de Guayaba y Mostaza
Courtesy of National Pork Board
Servings: 18
Prep Time: 15 Min.
Cook Time: 3 1/2 Hrs.
Prep Time: 15 Min.
Cook Time: 3 1/2 Hrs.
What you need:
* 1 pernil de 7 lbs
* 1 a 2 hojas de plátano
* papel de aluminio grueso
ADOBO:
* 2 Cdas de sal
* 3 cdtas de pimienta
* 7 a 8 clavos de ajo molidos
* 3 cdtas de orégano
* 2 cdtas de comino (opcional)
* 1 cáscara de lima rallada bien fina
* 2 a 3 Cdas de aceite de oliva
SALSA DE GUAYABA Y MOSTAZA:
* 1 taza de mermelada de guayaba
* 1/2 taza de mostaza Dijon
* 1 taza de jugos del cerdo al horno (Si tiene menos de una taza complete con agua o vino tinto)
* 1/2 taza de cilantro o perejil picadito
* 1 a 2 hojas de plátano
* papel de aluminio grueso
ADOBO:
* 2 Cdas de sal
* 3 cdtas de pimienta
* 7 a 8 clavos de ajo molidos
* 3 cdtas de orégano
* 2 cdtas de comino (opcional)
* 1 cáscara de lima rallada bien fina
* 2 a 3 Cdas de aceite de oliva
SALSA DE GUAYABA Y MOSTAZA:
* 1 taza de mermelada de guayaba
* 1/2 taza de mostaza Dijon
* 1 taza de jugos del cerdo al horno (Si tiene menos de una taza complete con agua o vino tinto)
* 1/2 taza de cilantro o perejil picadito
What to do:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Con un cuchillo separe la capa de cuero del pernil y elimine.
2. Mezcle todos los ingredientes del adobo. Unte e introduzca bien el adobo sobre el pernil. Envuelva el pernil generosamente en las hojas de plátano. (La hoja de plátano mantendrá la carne jugosa y tierna). Cubra el pernil envuelto en la hoja con papel de aluminio y coloque en bandeja de ir al horno. Hornee por 3 a 3-1/2 horas o hasta que la temperatura interior llegue a los 160 grados F. Deje reposar sin destapar por 10 minutos.
3. Con un cuchillo corte un poco del aluminio y hoja de plátano para dejar salir los jugos y mezclarlos con los ingredientes de la salsa. Prepare la salsa mientras deja reposar el pernil. Corte en piezas antes de servir.
SALSA DE GUAYABA Y MOSTAZA
En una cacerola pesada mezcle los jugos del pernil con la mermelada y mostaza. Caliente hasta que comience a hervir, reduzca el fuego manteniendo un hervor suave y espese un poco. Agregue agua o vino tinto si le queda muy espesa. Añada el cilantro.
Variaciones: Si lo único que consigue es jalea de guayaba, la salsa será más liquida y la textura un poco diferente. Si utiliza pasta de guayaba, tal vez se necesite un poco más de líquido.
Las hojas de plátano se consiguen en los mercados hispanos frescas y congeladas. Si no las consiguen puede eliminar las hojas de plátano y cubrir el pernil con hojas amortiguadas de acelgas o repollo.
* Las receta(s) y fotografía(s) son cortesía del National Pork Board. Para más información, visita el sitio www.PorkBeInspired.com
2. Mezcle todos los ingredientes del adobo. Unte e introduzca bien el adobo sobre el pernil. Envuelva el pernil generosamente en las hojas de plátano. (La hoja de plátano mantendrá la carne jugosa y tierna). Cubra el pernil envuelto en la hoja con papel de aluminio y coloque en bandeja de ir al horno. Hornee por 3 a 3-1/2 horas o hasta que la temperatura interior llegue a los 160 grados F. Deje reposar sin destapar por 10 minutos.
3. Con un cuchillo corte un poco del aluminio y hoja de plátano para dejar salir los jugos y mezclarlos con los ingredientes de la salsa. Prepare la salsa mientras deja reposar el pernil. Corte en piezas antes de servir.
SALSA DE GUAYABA Y MOSTAZA
En una cacerola pesada mezcle los jugos del pernil con la mermelada y mostaza. Caliente hasta que comience a hervir, reduzca el fuego manteniendo un hervor suave y espese un poco. Agregue agua o vino tinto si le queda muy espesa. Añada el cilantro.
Variaciones: Si lo único que consigue es jalea de guayaba, la salsa será más liquida y la textura un poco diferente. Si utiliza pasta de guayaba, tal vez se necesite un poco más de líquido.
Las hojas de plátano se consiguen en los mercados hispanos frescas y congeladas. Si no las consiguen puede eliminar las hojas de plátano y cubrir el pernil con hojas amortiguadas de acelgas o repollo.
* Las receta(s) y fotografía(s) son cortesía del National Pork Board. Para más información, visita el sitio www.PorkBeInspired.com
Nutritional information:
Calories: 250; Total Fat: 12g; Saturated Fat: 3g; Cholesterol: 50mg; Total Carbs: 18g; Fiber: 3g; Protein: 18g; Sodium: 650mg;